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众所周知,桂林米粉是桂林当地拥有着悠久历史

  

  关于桂林米粉的起源,有一种比较主流的说法,那就是桂林米粉起源于兴安,所以很多桂林米粉的传说都与兴安有关。很多人都知道,桂林米粉味道好不好,关键在于卤水。历史上的老桂林曾经出现轩荣斋、会仙斋、易荣斋三家争鸣的现象,只是,这三斋之间并不是以拆对方台为乐,而是互相勉励,各出奇招:轩荣斋炒粉最出色,会仙斋的卤粉最受欢迎,易荣斋的汤粉最受好评,而这三家的卤水也都是不同的配方。

  其实最基础的料还是有迹可循的,如大茴香、小茴香、桂皮、甘草、草果等香料用于坐锅,再加猪大骨、猪肉、下水(猪内脏)等,再加上一些罗汉果和三花酒等,用武火煮沸以后再转文火精心熬制,这样才能做出美味丰富又有营养的卤水。

  

  卤水的原料比例如果把握得不好,会使其味道打折,而卤水的配方向来是没有统一的,除了上面所说的部分外,很多商家或是主妇们都会加入自己独有的一些配料,使得自家的米粉吃起来有别于别家的味道,而且一般商家都不会将自己的配方外传,而是当作商业机密留存。桂林的街头米粉店多如春笋,有时候,地理上靠得很近的两家米粉店,味道可以完全不同,这也是桂林米粉奇特的一个地方。

  随着时间的发展和桂林人口味不断发生一些小变化,桂林米粉如今也是有很多种类的,除了传统的卤菜粉、汤粉和马肉米粉,现在还能看到酸辣粉、牛腩粉等,夏天还可以加上酸醋做成无荤的凉拌粉,可以说是吃法多多。

  

  要说桂林米粉哪家好吃,很多名店是必须提的,如老东江米粉、崇善米粉、正宗石记老字号米粉店、还有老谋子(张艺谋)光顾过的瓦窑胜利米粉、中山南路老明记马肉米粉等,比较有名的汤粉有青云汤粉和后安汤粉,都是味道比较鲜的汤粉,店门口常常是热闹如市的,光顾的人很多。

  其实对于桂林人来说,上面说这些店的米粉吃起来都只能给出“还可以”的评价,反而是一些生活区里的小店,能起到早年的米粉口感,如果你去问一个桂林人哪家米粉店好吃,他给出的多半会是“我们那片有家店不错”,“或是我们小区楼下有一家很好吃”这样的答案,所以,其实桂林小巷子或城乡结合部一家不起眼的门脸小店,有可能就是你心心念念寻找多时的好吃的桂林米粉哦。

  

  

  那桂林米粉有没有什么百年老店?说百年可能有些夸张,不过更新了好几代的店还是有的,如石记米粉、阿秀米粉、还有兴安县城的老罐米粉。再有比较好的就是老东江米粉,还有一家就是在文明路的唐家米粉店(作为桂林人的小编提醒您,不要轻易被那些所谓的传统桂林米粉和百年老店骗了,个人认为这家店不好吃,不过料很多,如果您感兴趣也可以去尝尝,就离象鼻山不远)。除了这些,西城区(临桂机场路上)路口村有一家路口村米粉也很不错,慕名而来的人每天都络驿不绝;另外,最近新开的明桂米粉,也是比较大的连锁店;还有老东江菜市的刘伯娘米粉,深受当地人的喜爱,每天都很多人排队,老板娘干这行三十多年,而她的母亲已经做了六十多年了,“刘伯娘”就是周围的人对她母亲的亲切称呼,这家米粉店就在訾洲公园旁边,逛公园的时候就可以去尝一下了。

  

  因为桂林米粉是桂林人每天都离不开的传统美食,因此也形成了一些与此有关的独特文化,如每天早上的米粉酒,就是当地很多人喜欢的一种生活方式:米粉店里叫上二两米粉,多要豆子,再打一杯三花酒或是其他白酒,就着米粉就能喝到中午,跟广东人的早茶形式有些像。现在的米粉酒菜就丰富得多了,有时店里还会煮上麻辣鸭子供客人加菜,或是煮上新鲜的猪下水来下酒。当地临桂两江镇的原汤米粉和米粉酒都是非常有名的。

  说了这么多,你对桂林米粉哪家好吃有概念了没?记得要挑人多的地方尝哦。

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