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在风景如画的广西有这么一句话:桂林山水甲天

  十八酿应该是桂林特有美食,想必大家都听过,但比较出名的应该是阳朔的田螺酿,此外还有苦瓜酿、豆腐酿、辣椒酿、香菇酿等等,桂林有“无菜不酿”的俗语,酿的大意就是把肉馅填到苦瓜豆腐辣椒等等食材里,肉馅的做法各家不同吧,,一般做法都是陷里会放肥瘦猪肉、香菇、木耳、马蹄(马蹄放在里面脆脆的敲好吃!!)

  

  田螺酿

  它不仅味美,还有药食之功效。此菜的特点:螺趣,还具有清热明目,降气平喘,疗热醒酒,化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的,制作时必须将田螺漂尽泥浆,切去尾壳,挑出田螺肉,再用螺肉加上其他肉菜,再加入香菇、马蹄、葱(根据个人的口味),剁碎调成馅心,加入香料搅拌成糊状,塞入田螺肚子里,还须掌握火候,炒到刚刚熟,才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺,烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒,所以口感韧而嫩滑,一吸就把馅心吸出来,吮吸后满口肉香,香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味(三花酒是桂林三宝之一哈),够味够辣,堪称阳朔莱肴中的一绝。

  

  豆腐酿

  豆腐酿是我们非常受欢迎的一道菜,做这个是个技术活,将水豆腐按"十"字状切两刀分成4块。把每一块再分成两块,每块中间划一刀。酿入如节瓜或柚皮酿的馅心,放到锅里煎得焦黄,加适量淀粉或切好的西红柿,放少许水焖数分钟即成。

  

  柚皮酿

  是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的,首推广西沙田柚子皮。说个题外话,广西沙田柚嘎嘎甜,肉质晶莹剔透的,贼好吃!切开柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状,在其中一边划一个口,水中煮软捞起,拧干水。柚皮酿的馅心与节瓜酿的馅心大致相同,如果喜欢,可加少许木耳或是香信到瘦肉中。馅剁好从柚皮划开的口子酿入。放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅。

  

  竹笋酿

  手工活啊!想吃好东西有时就得辛苦下。新鲜竹笋用沸水煮软,用小刀将竹笋划6至8道长五六厘米的口。糯米入锅煮熟,拌入剁好的碎瘦肉,调好盐与味精,再加薄荷(无薄荷葱花也可)、拍碎的油炸花生米作为馅心(这些馅心适用于辣椒酿、菜包酿)。将弄好的糯米捏成小团,酿入竹笋中。酿好后放油锅中用文火煎,再放水微焖5分钟。此菜好看好吃,有笋的甜,糯米的醇香,薄荷的清香,花生的脆香。

  

  香菌酿

  香菌酿味鲜,在网上很少图片,取下香菇的腿,洗净剩余香菇的"壳"。剁瘦肉为馅心酿入。酿好后可蒸或煲。

  

  蘑菇酿

  边上还有盘红瓜子 是桂林这边的特产哈。蘑菇酿和香菌酿是不一样的,不过味道差不多,我比较喜欢肉馅的。好想chong树菌,这个好像只有我们那才有,味道是我吃过的菌类中最好吃的,还不易采到,有时一年都没得一次成熟的机会,很难买到。

  

  南瓜酿

  这个我都没吃过,应该也很好吃,光南瓜花汤喝起来就很安逸了

  

  蛋卷酿

  打蛋搅匀,调味。瘦肉、马蹄及葱花剁成馅。把一瓢蛋汁平摊到油锅中,放入馅,卷好。中火,两面煎至金黄起锅。将煎好的所有蛋酿放回锅中,加水,焖四五分钟即成。

  

  苦瓜酿

  多吃苦瓜是有好处的哦。

  

  茄子酿

  茄子的切法与节瓜相同。将茄子斜切成2厘米一段,中间划口,盐泡软洗净。馅心如节瓜酿,酿法也相同。酿好裹面粉或鸡蛋清入锅油炸,亦可油煎。

  

  辣椒酿

  辣椒洗净,用小刀剔去辣椒的口。放盐泡软。辣椒酿的馅与竹笋酿的馅一样。将馅酿入辣椒,油锅里焖10来分钟则可。

  

  冬瓜酿

  

  香芋酿

  首推桂林荔浦芋做出来的酿,,荔浦芋又大又面又香,全国较有名的芋头,另外拿荔浦芋加肉和佐料做其他酿的馅,也非常爽!

  

  蒜酿

  大蒜的处理方法与竹笋相同,将蒜白切成10厘米长,用针均匀地划几道小口,水中煮软。酿进如同节瓜的馅心,可煎焖或烫火锅吃。

  

  豆芽酿

  是十八酿中超费时费力的菜。取鲜豆芽轻放水中煮软捞起,将20来根豆芽摆齐,用一根韭菜捆住两头,再将剁好的肉馅从豆芽的缝隙中酿进去。酿好放肉汤中煮食。

  

  油豆腐酿

  用荔浦芋头、萝卜、肉馅、马蹄做馅,吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!

  

  番茄酿

  

  菜包酿

  馅心制作如同竹笋酿,也可加入一些虾米。菜叶一般选择生菜、猪婆菜。将洗净的两片菜叶合拢,包进馅心去卷好。酿好后放汤锅中煮开即食。

  

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